در این پست قصد داریم دستور پخت جوجه چینی آموزش دهیم .
مواد لازم برای تهیه ی خمیر بنیه :
تخم مرغ 2 عدد
ماء الشعیر بدون طعم یک لیوان
شیر نصف لیوان
خمیر مایهیک قاشق چایخوری
بیکینگ پودریک قاشق چایخوری
آردبه میزان لازم
نمک و فلفل سفیدبه میزان لازم
ماء الشعیر بدون طعم
طرز تهیه سس تاتار
مواد لازم برای سس تاتار
زرده تخم مرغ پخته دو عدد
خیار شورخرد شده( ریز) سه قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده یک قاشق غذاخوری
سس مایونز سه قاشق غذاخوری
فلفل به مقدار لازم
سس تند گوجه فرنگی2-3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه جوجه چینی با سس تاتار:
ابتدا فیله مرغ را از قسمت ضخیم آن به دو قسمت تقسیم می کنیم و سپس از نظر طولی هم به دو قسمت می کنیم یعنی هر فیله مرغ به چهار قسمت تقسیم می شود.
فیله مرغ ها را با آبلیمو و نمک و یک پیاز حلقه شده سیر خرد شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود .
حالا می رویم سراغ درست کردن خمیر بنیه . شیر را کمی حرارت می دهیم تا ولرم شود و بعد با خمیر مایه مخلوط می کنیم . و کنار می گذاریم .
زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم و ابتدا سفیده را خوب به هم می زنیم تا کاملا کف کند .
سپس زرده و ماءالشعیر را به آن اضافه می کنیم و مجددا خوب به هم می زنیم و به همین ترتیب مخلوط شیر و خمیر مایه را هم می افزاییم .
آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه می کنیم تا غلظت آن به اندازه ی غلظت حلیم شود .می توانیم در این مرحله با یک حلقه پیاز آن را امتحان کنیم وقتی حلقه را به خمیر آغشته می کنیم خمیر نباید اینقدر سفت باشد که حجم زیادی به آن بچسبد و نه انقد شل باشد که تمام خمیر از حلقه جدا شود و چیزی روی آن نماند .در آخر فلفل سفید و نمک و کمی زعفران هم به آن اضافه می کنیم . و خمیر را کنار می گذاریم تا یک ساعت استراحت کند .
در این فاصله سس را حاضر می کنیم . زرده تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و خیار شور ریز خرد شده که که کاملا آب نمک آن را گرفتیم و پیاز ریز شده را هم با آن مخلوط می کنیم و در آخر سس مایونز و فلفل را هم می افزاییم .سس تاتار حاضر است . می توانیم نصف سس را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنیم تا دو رنگ داشته باشیم .سس را در یخچال می گذاریم تا جا بیفتد .می شود از فلفل دلمه ای به عنوان ظرف سس استفاده بفرمایید .
وقتی خمیر بنیه استراحت کرد . در یک ظرف کوچک و با دیواره بلند مقداری روغن (به میزانی که جوجه ها در آن شناور باشند ) را با حرارت بالا گرم می کنیم تا داغ شود و بعد فیله مرغ های آغشته به خمیر را در آن می اندازیم .(حدود 5 تا 6 تا باهم ). سپس حرارت را کم می کنیم تا خوب برشته و مغز پخت شوند .
نکته :وقتی فیله های آغشته به خمیر را می خواهیم در روغن بیندازیم بهتر است کمی آن را تکان بدهیم تا خمیر اضافی آن جدا شود .
در اواسط کار اگر ذرات خمیر در روغن باقی ماندند بهتره روغن را از صافی رد کنید و یا مرتب ذرات خمیر را باقاشق جمع آوری کنید .
می شود از خمیر باقیمانده برای حلقه های پیاز استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شود.
کلیه حقوق مادی و معنوی برای پروتئینی دارا محفوظ است | 2021-2014 © Copyright
